Кордон-блё, Кордон-блю, cordon bleu

По данным гастрономической энциклопедии Larousse слово «кордон-блё» (cordon bleu) буквально «голубая лента». Такую ленту носили члены учрежденного в 1758 году Генрихом III ордена Кавалеров Святого духа. Позже так стали называть человека, обладающего выдающимися способностями, и уже позже термин «кордон-блю» перешел к выдающимся поварам Франции.

Считается, что первая голубая лента (кордон-блю) как символ кулинарного отличия была пожалована Людовиком XV поварихе мадам Дюбарри. Многие годы этой лентой награждали женщин-поваров.

Аналогией голубой ленты, видимо, стали перевязи кавалеров с голубыми поварскими фартуками.

В дальнейшем стал издаваться первый кулинарный еженедельный журнал «Повариха – кордон-блё» (La Cuisiniere - Cordon bleu), а в 1895 году издательница этого журнала открыла в Париже кулинарную школу «La Cordon bleu», которая стала знаменита на весь мир.

Но, есть еще версия, которая более точно определяет название кулинарного блюда «Кордон-блю».

В орден Святого духа было принято 100 членов из самых знатных родов Франции. Орденский знак, который носили на голубой ленте, отображал голубя, парящего на фоне мальтийского креста. По одной из легенд, Кавалеры Ордена, славились великолепными пирами и роскошными обедами. Народ, после французской революции, присвоил название любому роскошному блюду эпитет «кордон блю», как знак качества кулинарного рецепта.

Сегодня более известно блюдо кордон блю (cordon bleu) — это разновидность венского шницеля из двух тонких кусков телятины или говяжей вырезки панированный в сухарях, начинённый швейцарским сыром и ветчиной.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.
Разновидностей этого рецепта кордон блю множество. Суть от этого способ приготовления не меняется.

Попробуйте рецепт Marmoset «Кордон-блю по «мытищински» и присылайте Ваши вариации на тему кордон блю.

Рецепт Кордон Блю

400 грамм филе индейки;
- сыр «Гауда» - 150 грамм;
- соль;
- перец;
- панировочные сухари;
- растительное масло.

Приготовление:

Кордон блю (фр. cordon bleu) панированный в сухарях шницель из телятины, начиненный сыром и ветчиной. «Кордон блю по-мытищински» отличается от классического блюда видом мяса и начинкой, а именно при приготовлении используется мясо индейки. Мясо у индейки нежное и диетическое.

Начинка «Кордон блю по-мытищински» содержит только сыр, исключая ветчину. Хорошо подрумяненный, покрытый золотой корочкой «Кордон блю по-мытищински» является деликатесным продуктом.
Готовится легко, просто и быстро. Кордон блю по-мытищински хорошее горячее блюдо на праздничном домашнем обеде.

    
    
Нарезать мясо индейки кусками толщиной около 1 см. Затем отбить, чтобы мясо стало более пластичным для формирования кордон блю. Посолить и поперчить по вкусу. Порезать сыр на кусочки толщиной не более 4 мм и положить на мясо индейки. Затем сложить кусок индейки, словно книжку, таким образом, чтобы кусок сыра находился внутри. Открытые стороны кордон блю защипить зубочистками. После чего обвалять в сухарях и положить на сковороду с растительным маслом.

Обжаривать под крышкой на среднем огне с каждой стороны по 6-7 минут, т.е. до готовности. 

Важно внимательно следить за процессом обжарки кордон блю, чтобы не пересушить его. В качестве гарнира к кордон блю можно подать картофельное пюре.

Приятного аппетита.